欢迎来到优文库! | 帮助中心 优文库网,提供优质文档分享下载
优文库
全部分类
  • 商业/管理/HR>
    研究报告 内部审计 投资协议
  • 地产文库>
    地产投资 房地产策划 房地产运营
  • 党课ppt>
    微党课PPT 合格党员ppt 党员发展ppt
  • PPT模板>
    工作总结PPT 竞聘PPT模板 说课PPT课件
  • 范文大全>
    发言稿 朋友圈 观后感
  • ImageVerifierCode 换一换
    首页 优文库 > 资源分类 > DOC文档下载
    分享到微信 分享到微博 分享到QQ空间

    《食品分析》教案 (2)参考模板范本.doc

    • 资源ID:184533       资源大小:171KB        全文页数:13页
    • 资源格式: DOC   
    微信登录下载
    账号登录下载
    三方登录下载: QQ登录
    二维码
    微信扫一扫登录
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    友情提示
    2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
    3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
    4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
    5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

    《食品分析》教案 (2)参考模板范本.doc

    1、1 / 13 食品分析教案食品分析教案 (第(第 2 23 3 次课次课 2 2 学时)学时) 一、授课题目一、授课题目 第十三章 食品中限量元素的测定 第一节 概述 第二节 元素的提取与分离 二、教学目的和要求二、教学目的和要求 学习本次内容,要求学生了解限量元素的概念,了解原子吸收法的原理及仪器,掌握鳌和萃取原理。 三、教学重点和难点三、教学重点和难点 教学重点: 鳌和萃取原理 四、主要参考资料四、主要参考资料 1、穆华荣、于淑萍主编,食品分析.北京:化学工业出版社,2004 2、周光理主编,食品分析与检验技术,北京:化学工业出版社,2006 3、杨月欣主编,实用食物营养成分分心手册(第二

    2、版) ,北京:中国轻工业出版社,2007 4、曲祖乙、刘靖主编,食品分析与检验.北京:中国环境科学出版社,2006 五、教学过程五、教学过程 1、学时分配:2 学时 2、辅导手段:自习辅导、习题辅导 3、教学办法:课堂讨论、讲授 4、板书设计: 2 / 13 第一节 概述 一、食品中元素分类 二、食品中限量元素的检测方法 1、原子吸收分光光度法: 2、比色法: 3、极谱法、离子选择电极法和荧光分光光度法。 第十三章 食品中限量元素的测定 第二节 元素的提取与分离 比色法测定: 原子吸收分光光度法: 一、螯合萃取原理 1、样品溶液: 二、螯合反应与亲水性 三、萃取分离的基本原理 四、萃取平衡与条

    3、件 1、常用的螯合剂 2、金属螯合物的萃取平衡 3、影响分配比值的几个因素: 4、干扰离子的消除 疑难 字词 5、教学内容: 第十三章第十三章 食品中限量元素的测定食品中限量元素的测定 第一节第一节 概述概述 一、食品中元素分类一、食品中元素分类 1、从营养的角度分类:必需元素、非必需元素和有害元素 有毒元素:目前未发现对人体有生理功能、且人体耐受力极小、进入体内量稍大就中毒的元素。如Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu、Cr等,这些元素在体内不易排出,有积蓄性,半衰期都很长。 例: 甲基汞:在体内半衰期为70天 铅:在体内半衰期为1460天。在骨骼中为10年 镉在体内半衰期为1631年。 2、

    4、从人体对其需要量分类: (1)常量元素:每日膳食需要量在100mg以上 (2)微量元素:在代谢上同样重要,但含量相对较少 1)在肌体中起作用的浓度以ppm、ppb计。是人体必需的、但过量又会中毒的元素。 Fe是人体血液形成不可少的,缺铁性贫血就是因缺乏铁,而多了得“血色病”。 Zn影响人的消化与代谢,缺Zn味觉减退,出现厌食,发育不良等,过多会得胃肠炎。(取头发进行测定可知人体内Zn含量情况)。 2000年8月调查:北京、广州等城市儿童低锌率44 %,而山区儿童仅为32.4 %(低于正常值) 2)微量元素的功能形式、化学价态、化学形势非常重要。 例:铬的+6价毒性大,+3价对人体有益(如Cr2

    5、O3、Cr(OH)3)。 无机锗毒性大,有机锗毒性小。 3)注意;对这些微量元素不能盲目的补,要适量,要适宜。有时有益量与有害量相3 / 13 差很小。 3、限量元素:微量元素和有害元素,在食品卫生要求中都有一定的限量规定,从食品分析的角度,我们统称为限量元素。 4、其他 这些物质进入人体的渠道有:水源、土壤、环境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、加工、制造、运输等带入;容器本身不纯,金属带入铅、锌;罐头中酸性锡的溶出;铜器带入过量铜;另外,还有呼吸、皮肤。 我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规定(P 233)。表131, 表132为生活饮用水卫生标准(GB574985)。 联合国粮食

    6、卫生组织与世界卫生组织对有些限 量元素许多比中国规定的量大。 二、食品中限量元素的检测方法二、食品中限量元素的检测方法 1、原子吸收分光光度法:选择性好、灵敏度高、 简便、快速、可同时测定多中元素。 2、比色法:设备简单、价廉、灵敏度可满足要求。 3、另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光分光光度法。 (极谱法光学分析的一种,让电流通过溶液,然后增加电压,由电流变化情况来进行定量、定性分析。如:小型极谱仪,可用来自动监测自来水中限量元素的含量,实验操作全都自动化,每隔12min记录一次水样中Cu、Pb、Cd、Zn的含量。 第二节第二节 元素的提取与分离元素的提取与分离 以上这些元素都以金属有机化

    7、合物的形式存在于食品中, 要测定这些元素先要做两件事: 1、用灰化法和湿化法先将有机物质破坏掉,释放出被测元素。以不丢失要测的成分为原则。 2、破坏掉有机物后的样液中,多数情况下是待测元素浓度很低,另外还有其它元素的干扰,所以要浓缩和除去干扰。 浓缩与分离处理方法与后边测定方法有关。 例: 比色法测定: 用合适的金属螯合剂在一定条件下与被测金属离子生成金属螯合物, 然后用有机溶剂进行液液萃取,使金属螯合物进入有机相从而达到分离与浓缩。 原子吸收分光光度法: 测痕量元素则用离子交换法分离、提纯金属离子或除去干扰离子。 一、螯合萃取原理一、螯合萃取原理 4 / 13 1、样品溶液: (1)金属离子

    8、+螯合剂=金属螯合物(金属螯合物溶于有机溶剂,如果有色可进行比色测定 有机相 (2)水+其它组成 水相 2、此法为液液溶剂萃取法: 优点:较高的灵敏度,选择性,分离效果好,设备简单,操作快速。 缺点:工作量较大,耗用试剂,溶剂较高,有的易挥发,易燃,有毒等。 二、螯合反应与亲水性二、螯合反应与亲水性 金属离子在未成螯合物之前,受水分子极性作用,以水合离子形式存在,为亲水性,难溶于有机溶剂,故不好直接用有机溶剂萃取。 选择适当的金属螯合剂可将金属离子变为疏水性的金属螯合物,然后再萃取。 物质能否有亲水性,主要看其是否能与水分子形成氢键。 氢键(也是一种化学键)。 HOH O 由于“O”电负性强

    9、(吸电子云能力) , H 与 O 的电子对被强烈吸到“O”一边,H外边几乎没有电子云,与另一分子中“O” (带负电)产生了静电吸引,即氢键。 电负性 O N S、Cl 三、萃取分离的基本原理三、萃取分离的基本原理 1、分配系数 PD、KD 萃取时, 有两相互不相溶, 一相为水相, 一相为有机相, 物质A 在两相中存在量不同。在一定温度下,分配达到平衡。A在两相中活度比不再变,即PD,KD为常数。 PDA = A有/A水 浓度很低时,用浓度代替活度 KD = A有 / A水 2、分配比 D = C有 / C水 C有溶质在有机相中聚合、络合等总浓度 C水溶质在水相中聚合、络合、水解的总浓度 3.萃

    10、取百分率 E:表示萃取的完全程度 E =(被萃取物在有机相中的总量 / 被萃取物的总量) 100% 四、萃取平衡与条件四、萃取平衡与条件 1、常用的螯合剂 实际应用的,目前已达100多种,食品分析中常用的:双硫腙(HDZ)、二乙基二硫代甲酸钠(NaDDTC)、丁二酮肟、铜铁试剂 CuP (N亚硝基苯胲铵) 这些螯合剂与金属离子生成金属螯合物,相当稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,许5 / 13 多带有颜色可直接比色。 2、金属螯合物的萃取平衡 用有机溶剂萃取金属螯合物, 金属在有机相和水相中的分配比与许多因素有关, 当其他因素固定下来以后,金属分配率与pH有关。 3、影响分配比值的几个因素: (


    注意事项

    本文(《食品分析》教案 (2)参考模板范本.doc)为本站会员主动上传,优文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知优文库(点击联系客服),我们立即给予删除!




    copyright@ 2010-2020 优文库版权所有

    粤ICP备09034524号



    优文库
    收起
    展开