1、食品分析教案食品分析教案 （第（第 1 次课次课 2 学时）学时） 一、授课题目一、授课题目 第一章 食品分析基本知识 第一节 绪 论 第二节 法定计量单位的知识 第三节 试剂和溶液 第四节 食品分析记录单 第五节 食品分析报告单的撰写 二、教学目的和要求二、教学目的和要求 学习本次内容， 要求学生了解食品分析的一些基本知识， 包括： 分析内容、分析方法、 常用的技术规范术语、 食品分析记录单、 报告单的内容， 填写方式； ；了解试剂的种类及使用；掌握标准溶液的配制、保存及使用。 三、教学重点和难点三、教学重点和难点 重点：标准溶液的配制方法 难点：标准溶液的配制 四、主要参考资料四、主要参考
2、资料 1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，2004 2、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，2006 3、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版） ，北京：中国轻工业出版社，2007 4、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006 五、教学过程五、教学过程 1 / 22 1、学时分配：2 学时 2、辅导手段：自习辅导、习题辅导 3、教学办法：讲授，课堂讨论 4、板书设计: 板书设计板书设计 1-1 绪绪 论论 一、食品分析的内容一、食品分析的内容 1感官分析： 2理化分析： 营养成分、营养成分、添加剂、有添加剂、有害物害物
3、3微生物分析 细菌总数、大肠菌群、致病菌 二、食品分析的任务二、食品分析的任务 三、食品分析的方法三、食品分析的方法 1 食品分析的一般方法 六种六种 2国家标准方法： 理化部分 微生物部分 四、常用的技术规范用四、常用的技术规范用语语 试剂有关 溶液方面 与仪器有关 与操作有关 第一章第一章 食品分析基本知食品分析基本知识识 1-2 法定计量单位的知识法定计量单位的知识 一、法定计量单位一、法定计量单位 国际单位制单位 SI 非国际单位制单位 二、常用法定计量单位二、常用法定计量单位 长度：体积：质量：物质的量： 摩尔质量： 物质量浓度： 时间：温度： 压力：能量 1-3 试剂和试剂和溶液溶
4、液 一、试剂一、试剂 1、试剂的规格： 优级纯 分析纯 化学纯 实验试剂 2、配制试剂要求 二、标准溶液二、标准溶液 1、基准物质 定义： 要求： 常用的基准物质： 2、标准溶液的配制 （1）直接法 （2）标定法 注意： 标定方式： 称量法 移液管法 3、标准溶液的保存 4、标准溶液的浓度 5、 标准溶液浓度的选择 疑难疑难 字词字词 5、教学内容 2 / 22 第一章第一章 食品分析基本知识食品分析基本知识 第一节第一节 绪绪 论论 一、食品分析的内容一、食品分析的内容 1感官分析：色香味、外观、组织状态、口感等。 2理化分析： 营养成分分析：营养成分分析：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪
5、、蛋白质、氨基酸、维生素等。 添加剂分析：添加剂分析：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。 有害物分析：有害物分析：有害元素（在金属 Cu、汞、Cd、Pb） 、农药 3微生物分析：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。 二、食品分析的任务二、食品分析的任务 分析的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行分析，然后对食品质量进行评价，对，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。 三、食品分析的方法和国家标准方法三、食品分析的方法和国家标准方法 1食品分析的一般方法 感观鉴定法： 化学分析法： 物理分析法： 仪器分析法：
6、微生物分析法： 酶分析法： 2国家标准方法： 中华人民共和国食品卫生检验方法 理化部分： 微生物部分： 四、食品分析常用的技术规范用语四、食品分析常用的技术规范用语 1、表述与试剂有关的用语。 （1） “取盐酸 2.5mL”： 表述涉及的使用试剂纯度为分析纯， 浓度为原装的浓盐酸。 类推。 3 / 22 （2） “乙醇” ：除特别注明外，均指 95%的乙醇。 （3） “水” ：除特别注明外，均指蒸馏水或去离子水。 2、 表述溶液方面的用语。 （1）除特别注明外， “溶液”均指水溶液。 （2） “滴” ，指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，20时 20 滴相当于 1mL. （3） “V/V”
7、：容量百分浓度（%） ，指 100mL 溶液中含液态溶质的毫升数。 （4） “W/V” ：重量容量百分浓度（%） ，指 100mL 溶液中含溶质的克数。 （5） “7：1：2 或 7+1+2” ：溶液中各组分的体积比。 3、 表述与仪器有关的用语。 （1） “仪器” ：指主要仪器；所使用的仪器均需按国家的有关规定及规程进行校正。 （2） “水浴” ：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。 （3） “烘箱” ：除特别注明外，均指 100105烘箱。 4、 表述与操作有关的用语。 （1） “称取” ：指用一般天平（台称）进行的称量操作。 （2） “准确称取或精密称取” ：指用分析天平进行的称
8、量操作。 （3） “恒量” ：指在规定的条件下进行连续干燥或灼烧至最后两次称量的质量差不超过规定的范围。 （4） “量取” ：指用量筒或量杯量取液体的操作。 （5） “吸取” ：指用移液管或刻度吸管吸取液体的操作。 （6） “空白试验” ：指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量进行的操作，所得结果用于扣除样品中的本底值和计算检测限。 5、 其它用语。 （1）计量单位指中华人民共和国法定计量单位。 （2） “计算” ：指按有效数字运算规则计算。 五、食品分析的一般程序五、食品分析的一般程序 样品的采集、制备样品预处理分析过程数据记录与处理出具分析报告。 4 / 22 第二节第二节 法定
9、计量单位的知识法定计量单位的知识 一、法定计量单位一、法定计量单位 1984227 国务院令：关于在我国统一实行法定计量单位的命令 1991.1 起执行。 中华人民共和国法定计量单位 （1）国际单位制单位 SI （2）非国际单位制单位 二、常用法定计量单位二、常用法定计量单位 1长度：千米或公里（km） 、米（m） 、厘米（cm） 、毫米（mm） 、微米(um)、 纳米（nm） 2体积：立方米（m3）升（L）毫升（mL）微升（uL） 3质量：千克或公斤（kg）克（g）毫克（mg）微克（ug）纳克（ng）皮克（pg） 习惯上：吨（t） 原子质量单位 u：1.6610-27kg 4物质的量：摩（尔
10、）) mol 毫摩（尔）m mol 微摩（尔）u mol 纳摩（尔）n mol 皮摩（尔）p mol 5摩尔质量：千克每摩尔 kg/mol 克每摩尔 g/mol 毫克每摩尔 mg/mol 等 6物质量浓度：摩尔每升 mol/L 有时：g/L mg/L %(m/m)等 7时间：秒 s 分 min 小时 h 天（日）d 8温度：开尔文（k） 摄氏度（） 273.15+K 美国华氏度 F （F-32）5/9= 9压力：帕（斯卡）Pa 千帕 KPa 兆帕 MPa 10能量、功、热：焦（耳）J 千焦耳 KJ 电子伏 ev 第三节第三节 试剂和溶液试剂和溶液 参照 GB 5009.185 一、试剂一、试剂
