食品化学

1、1 32 食品化学教案食品化学教案 第 2 次课 2 学时 一授课题目一授课题目 第二章第二章 水水 第一节 概述 第二节 水和冰的物理特性 第三节 水和冰的结构 第四节 水与溶质间的相互作用 二教学目的和要求二教学目的和要求 了解水和冰的。

2、食品化学教案食品化学教案 第 2021 次课 4 学时 一授课题目一授课题目 第六章 酶 二教学目的和要求二教学目的和要求 掌握酶的基本概念 了解影响酶促反应的因素及控制酶活力的方法 了解食品中的常见酶类掌握其性质及其在食品加工保藏中的作用。

3、1 24 食品化学教案食品化学教案 第 1014 次课 10 学时 一授课题目一授课题目 第四章 脂类 二教学目的和要求二教学目的和要求 掌握油脂发生氧化的机理及影响油脂氧化速度的因素 重点掌握油脂的酶促氧化机理理解油脂加工中发生的物化变化。

4、食品化学教案食品化学教案 第 1014 次课 10 学时 一授课题目一授课题目 第四章 脂类 二教学目的和要求二教学目的和要求 掌握油脂发生氧化的机理及影响油脂氧化速度的因素 重点掌握油脂的酶促氧化机理理解油脂加工中发生的物化变化 对油脂质。

5、食品化学教案食品化学教案 第 2 次课 2 学时 一授课题目一授课题目 第二章第二章 水水 第一节 概述 第二节 水和冰的物理特性 第三节 水和冰的结构 第四节 水与溶质间的相互作用 二教学目的和要求二教学目的和要求 了解水和冰的物理常数及。

6、食品化学试题食品化学试题1 一选择题单选，每小题一选择题单选，每小题 2 分，共分，共 10 分分 1按照类型划分，下列物质中不属于营养性物质的是 。
A.蛋白质 B.糖类 C.黄酮类 D.脂类 2按照次序规则判断，CH2OHCH2CCH3。

7、1 5 食品化学试题食品化学试题4 一选择题单选，每小题一选择题单选，每小题 2 分，共分，共 10 分分 1在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著食品化学的研究的人是 。
A.Justus Von Liebig B.Jean Bap。